그릭요거트 원리
그릭요거트는 우유에서 유래한 프로바이오틱스 균을 이용하여 발효시킨 요거트입니다. 일반적인 요거트 보다 더욱 꾸덕한 질감을 가지고 있습니다. 꾸덕한 맛은 그릭요거트의 제조 과정에서 비롯됩니다. 발효과정에서 발효 시간을 길게 주어 우유의 유당이 완전히 분해됩니다. 유당은 요거트의 단맛을 주는 성분으로 그릭요거트의 발효과정에서는 이 유당이 젖산으로 분해됩니다. 발효 과정에서 우유의 유당이 젖산으로 분해되면서 산성도가 증가하고, 이는 요거트의 맛과 질감을 결정짓는 중요한 요소입니다. 이로 인해 그릭요거트는 일반 요거트보다 진한 맛을 가지게 됩니다. 그릭요거트는 여과 과정을 거쳐 물기가 제거됩니다. 일반 요거트의 경우 여과과정을 거치지 않기 때문에 물기가 많고 액체적인 텍스처를 가지게 됩니다. 하지만 그릭요거트는 여과과정을 통해 물기를 제거하면서 더욱 진한 텍스처와 꾸덕한 맛을 얻게 됩니다. 이 여과과정은 체 또는 필터가 사용됩니다.
요거트 만들기
요거트를 만드는 방법은 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 방법은 마트에서 그릭요거트를 구입하여 집에서 바로 드시는 것이며 두 번째 방법은 집에서 직접 그릭요거트를 만드는 것입니다.
집에서 그릭요거트를 만들기 위해서는 먼저 발효 우유를 준비해야 합니다. 발효 우유는 일반적인 우유와 달리, 프로바이오틱스 균이 첨가된 우유를 의미합니다. 발효 우유를 만드는 방법은 간단합니다. 프로바이오틱스 균을 첨가한 우유를 그대로 방치해두면, 약 8~12시간 후에 발효된 우유가 완성됩니다. 발효 우유가 완성되면, 체로 여과하여 물기를 제거한 후, 냉장고에서 12~24시간 정도 숙성시킵니다. 발효 과정에서는 우유에 들어있는 프로바이오틱스 균이 활동하여 우유가 발효됩니다. 발효 우유는 일반적인 우유와 달리, 더욱 맛과 질감이 달라지며, 미세한 체증이 생깁니다. 이렇게 숙성된 발효 우유는 더욱 진한 맛과 질감을 가진 건강한 재료가 됩니다. 그릭요거트 메이커를 사용하면 집에서 미리 발효된 우유와 메이커만 있으면 언제든지 쉽게 만들어 먹을 수 있습니다.
그릭요거트 꾸덕하게 만들기
그릭요거트를 꾸덕하게 만드는 원리는 여과 과정에 있습니다. 그릭요거트를 만들기 위해서는 우선적으로 발효된 요거트를 여과하여 물기를 제거해야 합니다. 이 과정에서 발생하는 물기 제거로 인해 그릭요거트는 더 꾸덕한 텍스처와 진한 맛을 가지게 됩니다.
그릭요거트를 꾸덕하게 만드는 원리는 발효 과정에서의 온도와 시간에도 영향을 받습니다. 발효 과정에서는 우유에 들어있는 프로바이오틱스 균이 활동하여 우유가 발효됩니다. 발효 시간을 길게 하면 더 꾸덕한 맛을 가지는 그릭요거트를 만들 수 있습니다. 따라서 직접 만드는 경우 발효 시간과 온도를 조절하여 자신이 원하는 꾸덕한 정도를 만들어낼 수 있습니다. 꾸덕해지는 만큼 그릭요거트를 더욱 풍부하고 진한 맛으로 즐길 수 있게 해 줍니다.
그릭요거트 메이커를 사용하면 발효와 여과 과정이 자동화되어 편리하고 간편합니다. 요즘에는 시중에 대용량 요거트를 많이 판매하고 있으니 바로 구매해서 제품을 부어만들면 이틀 만에 완성시킬 수 있습니다. 아래 사진에서 보이는 것이 제가 직접 만든 결과입니다. 요즘에는 다이소 등에서 커피 필터 종이를 사서 이용하기도 하더라고요. 필터의 구멍 크기에 따라 그릭요거트의 꾸덕한 정도가 달라질 수 있습니다.
그릭요거트 효능
1. 소화 개선
그릭요거트에는 프로바이오틱스 균이 풍부하게 함유되어 있습니다. 프로바이오틱스 균은 장 내의 유익한 세균을 증식시키고, 소화 과정을 원활하게 도와주는 역할을 합니다. 결과적으로 그릭요거트를 섭취하면 장 건강뿐만 아니라 소화 개선에 도움을 줄 수 있습니다.
2. 면역력 강화
그릭요거트에는 면역 시스템을 강화시키는 항산화물질인 비타민C와 아연이 풍부하게 함유되어 있습니다. 해당 영양소는 면역세포의 활동을 촉진시키고 면역력을 강화시켜 감기 등 겨울철에 걸리기 쉬운 각종 질병으로부터 우리를 보호해 줍니다.
3. 골다공증 예방
칼슘과 단백질이 풍부하게 함유되어 있어 골다공증 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 칼슘은 뼈의 건강을 유지하고 강화하는 데 중요한 역할을 하며 그릭요거트에 들어있는 단백질은 뼈조직의 형성과 유지에 필수적입니다.
4. 다이어트
그릭요거트는 저지방이면서도 단백질과 영양소가 풍부한 식품입니다. 이로 인해 포만감을 느끼면서도 칼로리를 효과적으로 조절할 수 있습니다. 또한 앞서 말씀드린 단백질은 신진대사를 촉진시키고 근육 형성에 도움을 주어 다이어트에 좋습니다.
그릭요거트 맛있게 먹기
과일
그릭요거트와 과일은 매우 잘 어울립니다. 신선하고 새콤한 맛의 과일을 그릭요거트에 곁들여 먹으면 건강한 디저트가 금방 완성됩니다. 다양한 과일을 활용하여 그릭요거트와 함께 즐겨보세요. 딸기, 블루베리, 바나나, 복숭아 등을 슬라이스하거나 조각내어 그릭요거트 위에 올려먹으면 달콤한 맛을 더할 수 있습니다.
샐러드
그릭요거트를 사용하여 샐러드드레싱을 만들어보세요. 그릭요거트, 올리브 오일, 신선한 양파, 마늘, 신선한 허브, 레몬 주스 등을 함께 섞어서 드레싱을 만들면 상큼하고 건강한 샐러드를 즐길 수 있습니다. 해당 소스는 파스타에도 넣어 먹을 수 있습니다.
빵에 발라먹기
그릭요거트는 빵에도 발라 먹을 수 있습니다. 베이글, 머핀, 식빵 등 다양한 종류의 빵에 발라 먹으면 부드럽고 촉촉한 식감을 느낄 수 있습니다. 또한 그릭요거트를 사용하여 크림치즈 대신에 활용해 치즈케이크처럼 만들어 먹어도 맛있게 먹을 수 있습니다.
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